A carne sempre teve uma grande importância pelo seu contributo para a dieta alimentar da população algarvia. Apesar da indicação de moderação no seu consumo, este alimento é demasiado importante para ser deixado de lado, não só pelas suas caraterísticas nutritivas (Proteínas de alta qualidade biológica, gorduras, vitaminas grupo B e A, minerais (Ferro, Zinco, Selénio, Fósforo e Magnésio) e valor energético), como por integrar muitos dos pratos da gastronomia tradicional da região. 

Desta utilização faz parte a arte de aproveitar o sabor de pequeníssimas quantidades de carne, dos aromas, das cores, em receitas baseadas em produtos de origem vegetal. E nos dias de festa, o porco, a galinha, o borrego, o cabrito, a vitela, a caça, trazem-nos à mesa, não só o prazer do sabor e da variedade da nossa tradição gastronómica, como expressão de vida e diversidade do mundo rural.