Fumeiro artesanal que guarda saberes de gerações.

Nas zonas serranas do Algarve, com destaque nas serras de Monchique e Caldeirão, ainda é possível encontrar produtos tradicionais, como os enchidos e presuntos, confecionados à base de carne de porco preto e com os temperos do saber e experiência de gerações.

Estes produtos sempre contribuíram para a dieta alimentar da população, especialmente nas zonas mais serranas do Algarve, e continuam a representar um importante papel no património gastronómico da região, continuando a ter papel de destaque na mesa dos algarvios, especialmente em dias festivos, como produto diferenciado, ou como matéria-prima na confeção de pratos tradicionais de que o Algarve tanto se orgulha.

Sabia que:

• O consumo de bolota na alimentação do porco confere caraterísticas especiais à sua carne (músculo mais marmoreado, com gordura a envolver, maior maciez às fibras musculares e, consequentemente, um aroma e paladar únicos) razão pela elevada qualidade organoléptica  que se obtém com os produtos fabricados com esta matéria-prima (enchidos e presuntos).    
• No processo de fabrico dos presuntos, desde a criação do porco até ao final da maturação, pode decorrer um período de 4-5 anos.

Enchidos Tradicionais de Monchique

• Chouriço de Carne da Serra de Monchique
• Morcelas
• Farinheira de milho ou morcela de farinha
• Molhos ou morcela de arroz
• Presuntos

Enchidos e Presuntos Tradicionais da Serra do Caldeirão

• Paios e Paiolas
• Chouriças
• Presuntos de Monchique